Cosa essiccare

PRODOTTO PREPARAZIONE IMPIEGO TEMPO E
PROGRAMMA
ALBICOCCHE A metà e denocciolate.
Possibile tendenza all’imbrunimento con frutti molto maturi, pur senza che ne sia compromesso il gusto.		 Anche per consumo diretto o per preparazione di dolci o di composizioni in vassoi, ceste. t4/t5
48/60 h secondo
pezzatura
ANANAS Sbrucciare e tagliare a fette di 6-8 mm di spessore; rigirare di tanto in tanto per non farle aderire al fondo. Molto acquoso quindi di lunga essiccazione, risultato eccellente per intensità di profumo e aroma. Per consumo diretto, anche per macedonia, insalate e composizioni. t5
24 h
ARANCE Non troppo mature, a fette di circa 5 mm. Tendono ad aderire al fondo del cestello.
Consigliamo l’uso di fogli/retine antiaderenti.		 Perfette per decorazioni di dolci, piatti e lavori aristici, soprattutto natalizi, polverizzate come farina o frullate ed essiccate in cialde per snack, involtini e dessert. P4
18/24h
BANANE A fette o pezzi. Aderiscono facilmente al fondo e fra loro. Tendono ad imbrunire ma mantengono un gusto intenso. Rimangono morbide e un pò appiccicose perché molto zuccherine. Ottime per il consumo diretto, per merende e spuntini. Un concentrato di gusto e sostanza particolarmente apprezzato dai bambini. P1
18/24 h
Cachi A fette sottili (5-6 mm). Ottimi i cachi-mela, dolci anche se ancora duri. Essiccare anche le altre qualità prima che diventino teneri. Perdono le caratteristica astringenza. Se troppo maturi, frullare ed essiccare in purea. Ottimi per consumo diretto e anche per composizioni varie. Conservano un bel colore. Se frullati in purea, perfetti per dolci e snack golosi. P2
CAVOLO VERZA Affettare e stendere, non richiedono particolari accorgimenti. Sopratutto per minestre e minestroni e altre preparazioni previo rinvenimento. P1
16/20h
SPAZIO
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SPAZIO
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PRODOTTO PREPARAZIONE IMPIEGO TEMPO E
PROGRAMMA
CARNE La carne più adatta è magra. I grassi compromettono il processo e la qualità del prodotto finale. Le tempistiche possono variare anche sensibilmente in relazione a tipologia e spessore della carne trattata. Per preparazioni di jerky beef, sfilacci, ma anche dado di carne a barrette per animali. P4
CILIGIE Smezzate e denocciolate, intensificano aroma e profumo. Perfette per tisane, pout pourri, dolci di ogni genere P1/t4
ERBE AROMATICHE ED OFFICINALI Camomilla, iperico, malva, calendula, timo, rosmarino, ortica, menta, melissa, salvia ecc… Migliori risultati lasciando le foglie intere anche se questo allunga i tempi rispetto alla lavorazione con foglie tranciate o sminuzzate. Tisane, pout, pourri, decotti, condimento per ogni piatto. P3
6/24h
KIWI Sbucciare e tagliare a fette di 6-8mm. Consigliamo l’uso di fogli/retine antiaderenti. Conservano un discreto colore. Gusto intenso e astringente. Per consumo diretto, anche per macedonia, insalate e composizioni. P2
FICHI Divisi a metà scegliendoli di preferenza ben matura, asciutti e non troppo grandi. Per consumo diretto e come ingrediente per dolci o macedonie. A pezzetti per composizioni. P4
48/60 h secondo pezzatura
FRAGOLA A fette di circa 5 mm. Tendono ad aderire al fondo del cestello. Consigliamo l’uso di fogli/retine antiaderenti. Per consumo diretto, come snack o merenda. Come ingrediente una volta polverizzato per dolci, gelati e guarnizioni. t5
12/14h
FUNGHI Ripulire senza bagnarli e tagliarli in fette circa 5 mm. Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento in acqua tiepida e successiva cottura. P2
LAMPONI Lavare interi, sgocciolarli bene e riporre sui cestelli senza sovrapporli. Uniti al muesli, frullati per ottenere una polvere da aggiungere alle farine dei dolci. In infusi e tisane, come guarnizione o nelle insalatone. t4
72h
SPAZIO
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SPAZIO
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PRODOTTO PREPARAZIONE IMPIEGO TEMPO E
PROGRAMMA
MELE Affettate dello spessore di 5-6 mm, integre oppure dopo averle private del torsolo e della buccia. Consumo diretto, per dolci, macedonia insalate. Ottime intinte per metà nel cioccolato fuso e lasciate asciugare. Ricchissime di fibre, specialmente se essiccate con la buccia. P2
MERINGHE Foderare i cestelli con un foglio di carta da forno. Preparare l’impasto e disporre le meringhe all’intero dell’essiccatore. Per consumo diretto o in tutte le preparazioni di pasticceria. P4
MIRTILLI Per ridurre un pò i tempi vi consigliamo di immergerli per qualche secondo in acqua bollente cosi che la buccia si permeabilizzi. Riponeteli sui cestelli senza sovrapporli. Uniti al muesli, frullati per ottenere una polvere da aggiungere alle farine dei dolci. In infusi e tisane, come guarnizione o nelle insalatone. P4
72h
PASTA Il tempo di essiccazione dipende fortemente dal tipo di preparato, dallo spessore, dalla presenza di ripieni. Tutti formati, ripieni e non. P5
PATATE A fette o cubetti (8-10 mm). Smuoverle perché non aderiscono. La superficie può imbrunire senza compromettere il gusto. Per minestroni ma anche per contorni previo rinvenimento e cottura. Conservare anche miste con alte verdure per la preparazione di minestre e minestroni. P4
12 h
PEPERONCINI Buccia poco permeabile: danno ottimi risultati se tagliati a metà nel senso della lunghezza. A pezzetti o in polvere per conferire l’aroma piccante a varie preparazioni culinarie. P4
18h per effetto croccante e rapido
t4 per conservare al massimo l’aroma
PEPERONI Tagliare in pezzi o striscioline. non abbisognano di particolari accorgimenti e sono di facile essiccazione. Per tutte le preparazioni, come il fresco, previo rinvenimento. Anche sott’olio. t4/
12/18h
PERE Come le mele. Le varietà di piccole dimensioni e dolci si possono essiccare anche divise a metà. Ottime per consumo diretto e per dolci, macedonie e composizioni varie. P2 a fette
t4 a metà
PESCE Da trattare i. modo non dissimile dalla carne, tempistiche fortemente variabili in relazione a varietà e pezzatura. Per consumo diretto, come antipasti o per realizzare golosi snack per gli amici a 4 zampe. P4
SPAZIO
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PRODOTTO PREPARAZIONE IMPIEGO TEMPO E
PROGRAMMA
PESCHE E NETTARINE A metà se di piccole dimensioni, a fette o spicchi se più grosse. Smuoverle spesso. Per consumo diretto come merenda.
Anche per macedonia, insalate e composizioni.		 P1/t4
POMODORI Taglia medio piccola, di lunga essiccazione, ma dà risultati eccellenti. Se troppo maturo può annerire, ma conserva il gusto. Da essiccare diviso a metà senza salare a metà senza salare e sgocciolare, per mantenere inalterato il contenuto di sali e vitamine. Si può utilizzare previo rinvenimento in tutte le preparazioni come per pomodori freschi, in contorni, sughi, salse, minestroni… ottimo sott’olio unito agli aromi preferi (aglio, basilico, origano, peperoncino); indicato per salse e sughi o polverizzato. t4-t5
30/48h
PREZZEMOLO Disporre le foglie non troppo sovrapposte e rigirarle ogni tanto. Ottimo in polvere, anche nelle preparazioni sott’olio P3
12/16h
PRUGNE Divise a metà e denocciolate oppure intere previa immersione di 30-60 secondi in acqua bollente (con aumento di tempo di essiccazione). Consumo diretto o per dolci e composizioni artistiche. Bollite pochi minuti in poca acqua sono lievemente lassative. t4/t5
30/48 h secondo pezzatura,
P6
fino a completa essiccazione, se intere.
SPINACI Foglie intere o a pezzi. Muoverle con una certa frequenza perché non si sovrappongano. Per risotti, frittate o simili. p3
12/16h
UVA Essiccazione lenta per la buccia molto impermeabile. Accelerare dividendo a metà gli acini o diradando il grappolo Per tutti gli usi, dall’uva sultanina al consumo diretto. t4
36/48h
ZAFFERANO Disporre i pistilli o anche i fiori se volete direttamente sui cestelli. Ingrediente preziosissimo per fare dei super risotti o aggiungere alle zuppe. I fiori sono bellissimi come decorazione. t3
1/1,5h
ZUCCA Privata dei semi sbucciata e tagliata a fette o cubetti. Per risotti e minestroni previo rinvenimento. Frullata come farina da aggiungere a pane, pasta, preparazioni varie. t3
24h
ZUCCHINE A rondelle se piccole e giovani. A pezzetti o cubetti, privati della polpa centrale, se più grosse. Per contorni o minestroni previo rinvenimento. Sott’olio purché piccole e giovani. Essiccate a rondelle con aromi sono un aperitivo sfizioso e sano. P2
8/12h