14.04 | Trockenkurs mit Küchenchef Paolo Dalicandro

Die Trocknung erfolgt dieses Mal in Apulienmit dem neuen Kurs von Paolo Dalicandro14. April von 15.30 bis 19.30 Uhr!

Der Trockner, von der Konservierung bis zur Kandierung".

Lo Küchenchef Dalicandro ist ein Fan des Trocknens und insbesondere eines unkonventionelle Nutzung dieses Werkzeugs, dessen Potenzial er vertieft. Von der gesunden Küche bis zu hausgemachten Pulvern, von getrocknetem Fleisch bis zu Blätterteig, von Obstwaffeln bis zu Baisers, von kandierten Früchten bis zu zerstoßenen Paprika: dies und vieles mehr in den vier Stunden intensiver Zusammenarbeit mit dem Küchenchef.
In dieser Lektion lernen Sie die Tricks und die Techniken Verwendung des Trockners, wie Sie ihn in Ihrer Küche für die Zubereitung und Lagerung nutzen können, wie Sie ihn auswählen, die Unterschiede zwischen einem vertikalen und einem horizontalen Trockner, die Verwendung von Antihaftbeschichtungen und die Wahl von Temperaturen.